Michal: Rád varí, ešte radšej ochutnáva

Jana Kollárová, Pravda | 14.03.2015 06:00
Michal
Fotenie hotových jedál pre Michala veľkou výzvou. Autor:

Michal: Mealujemto

„Volám sa Michal, milujem dobré jedlo, a preto som si založil tento blog. Baví ma variť, ale ešte viac ochutnávať. Najlepšie s priateľmi, ktorým varím. Nikdy som nepracoval v gastronómii, ale varenie je moje hoby popri práci art directora v reklamnej agentúre. Keďže presedím celé dni za počítačom, postaviť sa k sporáku je pre mňa dobrá zmena,“ píše na svojom blogu.

Milovník ázijskej kuchyne vyrastal na babkinej výbornej žemľovke, koláčoch a slivkových guliach. „Mal som veľmi rád aj maminu šošovicovú polievku, ktorú mi dodnes varí, keď mám prísť do Nitry a chce mi urobiť radosť. Teraz ma veľmi baví spoznávanie ázijských chutí.“ Michal Hornický plánuje koncom roka podniknúť niekoľkomesačnú inšpiratívnu kulinársku cestu do Thajska, Vietnamu, na Filipíny, do Malajzie a Indonézie. „Plánujeme poznávať kultúru cez jedlo, rozprávať sa s ľuďmi, ktorí jedlo pripravujú, aj na ulici. Predtým však vyrazíme s priateľkou do Turecka, odkiaľ pochádza. Teším sa na to, ako mi priblíži tureckú kuchyňu, ktorá je celkom odlišná ako naša.“

Michal začal variť pred štyrmi rokmi. Po tom, čo sa do Bratislavy prisťahoval kvôli práci v reklamnej agentúre. „S bývalou priateľkou sme si varili, skúšali rôzne recepty, sledovali sme programy o varení s Jamie Oliverom.“ Dnes nepripravuje jedlá len pre blog, varí aj priateľom. „A moju mamu veľmi potešilo, keď som upiekol štedrák, čo je náš rodinný highlight.“

Fotenie bez hladošov

Nápad založiť blog dostal pred dvoma rokmi. Trvalo rok, kým sa mu ho podarilo zrealizovať. Prečo to vlastne robí? „Teší ma, že na rozdiel od mojej práce, ktorej výsledky sú pominuteľné, blog je niečo, čo po mne ostáva. Pri jeho tvorení som úplne slobodný, je to môj koníček.“ Názov Mealujemto vymyslela Michalova kolegyňa. "Najprv som nebol nadšený, postupne som sa s ním stotožňoval a dnes som veľmi spokojný. Problém bol s tým, že sa inak píše. Odkedy som si zaregistroval aj doménu milujemto.sk, už je to v poriadku. Ľudia, ktorí názov napíšu foneticky, sú automaticky presmerovaní na moju stránku.

Ak má jedlo na foodblogu prilákať, musí dobre vyzerať. Prvý dojem navodí chuť na jedlo. Michal má na receptoch najradšej vizuálnu stránku, aj on si dáva záležať na fotení. Predtým, než sa pustí do varenia jedla, starostlivo vyberá vhodné dekorácie, ktoré nakupuje na burzách a blšákoch. „Keď je to ázijské jedlo, nechýbajú bambusové podložky a paličky, tradičné slovenské jedlo si pýta staré taniere, príbory a naberačky. Pri fotení používam statív, najskôr zachytím prázdny tanier s dekoráciami a keď je všetko tak, ako má byť, aj s jedlom.“

Aby sa vyhol hladošom, ktorí by ho naháňali, najradšej je pri fotení sám. Michal stihne uverejniť asi štyri jedlá za mesiac. Každý recept si treba najskôr premyslieť, nakúpiť suroviny, a keď je jedlo navarené a zvečnené, prichádza na rad napísanie receptu a pár slov k nemu. Bloger Michal má rád vyváženú stravu. „Keď je leto, jem veľa ovocia a zeleniny, v zime si dám aj jaternicu. Nesnažím sa definovať ako zástanca surovej stravy. Chcem jesť to, čo mi chutí, užívať si život aj prostredníctvom jedla. Samozrejme, nebudem chodiť na vyprážaný syr.“

Rizoto s mladým hráškom a mätou.
Rizoto s mladým hráškom a mätou. Autor: Archív Mealujemto

Rizoto s mladým hráškom a mätou

(pre 6 osôb)

Ingrediencie:

400 g ryže na rizoto (carnaroli, arborio), 1/4 zelerovej buľvy, 2 stredne veľké cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter vývaru, 2 dl bieleho suchého vína, 2–3 hrste hrášku, 5–10 lístkov mäty, 2 hrste nastrúhaného parmezánu, 50 g masla, olivový olej, mleté čierne korenie, soľ, tymian.

Postup: V menšom hrnci si pripravíme vývar. V druhom, väčšom, speníme na olivovom oleji cibuľu a očistený zeler nakrájaný na malé kocky (5×5 mm). Asi po troch minútach pridáme nasekaný cesnak, ktorý chvíľu osmažíme. Do hrnca nasypeme ryžu, ktorú premiešame so zeleninou a s olejom. Podlejeme vínom. Miešame a necháme prevrieť, kým sa vyparí alkohol a víno vsiakne do ryže. Potom začneme pridávať vývar, ktorý musí stále pomaličky vrieť. Na začiatok môžeme začať dvoma naberačkami. Miešame, kým vývar takmer vsiakne do ryže. Pridáme ďalšiu naberačku vývaru.

Opakujeme dovtedy, kým neminieme celý vývar a vytvorí sa krémová konzistencia rizota. Spolu s poslednou dávkou vývaru pridáme do rizota nasekané lístky mäty, čerstvý hrášok a dve minúty povaríme. Mali by sme dostať redšie rizoto, ktoré "čvachtá”. Odstavíme hrniec z ohňa a do rizota pridáme nastrúhaný parmezán s 2 až 3 kockami masla. Zľahka ho vmiešame do rizota, aby bolo vláčne. Podľa potreby dosolíme a okoreníme. Na tanieri ozdobíme čerstvým tymianom.

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ