Môže byť horkosť lahodná? Vždy bola
V roku 2023 vyrobili vo Veľkom Šariši 1,25 milióna hektolitrov piva, čo bol historický míľnik v pivovare. Podiel Šariša a Smädného mnícha na produkci – ako pred rokom priznal pre Pravdu Martin Grygařík, obchodný riaditeľ Plzeňského Prazdroja Slovensko – bol okolo dvadsať percent.
V pivovare založenom v roku 1967 medzitým zmodernizovali sladovňu aj varňu a majú ambíciu presadiť sa na trhu s novým svetlým ležiakom Unikát. Toto pivo má výrazne posilniť čisto slovenskú líniu v pivovare, kde sa varia v licencii české pivá. Novinka stavia na kvalitných surovinách zo Slovenska, slade vyrobenom zo slovenského jačmeňa priamo v pivovare a na chmele dopestovanom v poslednej tuzemskej chmeľnici v PD Vlára Nemšová.
„Unikát má podčiarknuť pivovú unikátnosť Slovenska a Slovákov, spojenie unikátnych vecí na Slovensku, má podporiť slovenskosť, zvýšiť atraktivitu značky Šariš mimo domáceho regiónu,“ povedala na margo nového piva brand manažérka Plzeňský Prazdroj Slovensko Zuzana Tomková.
Čítajte viac Najdrahší alkohol. Kde v Európe zaplatíte za pivo majland a kde sa napijete za drobné? Ako je na tom Slovensko?
Unikát prináša plnú horkú chuť a výraznejší chmeľový charakter. Pivo takéhoto ladenia vyrába aj konkurenčný Heineken Slovensko. Pokiaľ ide o Unikát, už podľa názvu možno súdiť, že pivo má aj iné poslanie. Prekonať tradičnú súťaživosť medzi východom a západom Slovenska poukazom na skvelé vlastnosti piva. Vzťah a návyk na pivo istého typu formuje prostredie, do ktorého sa narodíme a v ktorom žijeme.
Šariš je silný na východe Slovenska, ale čím ďalej na západ, tým jeho vplyv slabne. Márna vec, v hlavách milovníkov piva fungujú isté asociácie. Ako ich prekonať? Unikát dokonale spája východ so západom krajiny, keď slad pochádza z jačmeňa od východoslovenských pestovateľov a chmeľ, ktorý mu dodáva krásnu arómu, zo západného Slovenska. Ide o Žatecký poloraný červeňák, hviezdnu českú odrodu chmeľu, ktorá vytvára v pive jedinečnú arómu.
Nové pivo je zároveň stále do istej miery pivo česko-slovenské, veď sa v ňom spája tradícia česko-slovenskej pivovarníckej školy, keď riaditeľom veľkošarišského pivovaru je odchovanec nošovického Radegastu Petr Kwaczek a sládkom, ktorý sa postaral o harmonické chmelenie piva, Slovák Martin Mathia. Týmto dvom špílmachrom sa podarilo stvoriť pivo s príjemne intenzívnou horkosťou 32 IBU. Ide o najhorkejší ležiak z portfólia značky Šariš, vďaka čomu má jasný a nezameniteľný charakter.
Čo je za trendom zvyšovania horkosti pív? Žeby to bola reakcia na rozširujúcu sa produkciu nealkoholických nápojov, medzi nimi aj ovocných radlerov? Ich produkcia sa vyšplhala na Slovensku k úctyhodným 700-tisícom hektolitrov a otvorila pivovarom cestu k spotrebiteľom, ktorí pivo obchádzali. Radlery akoby boli kontrapunktom ku klasickým horkým pivám. Zároveň sú ukážkou pivovarníckeho dôvtipu a snahy vyjsť v ústrety chuťovej variabilite spotrebiteľov. A tiež ukážkou, ako manévrovať nielen so znižovaním obsahu alkoholu až na samú nulu, ale aj s cukrom.
„Ideme zdravšou cestou a prakticky všetky naše varianty birelových ovocných radlerov okrem jedného majú obsah cukru pod 5 gramov, pozrite sa na akékoľvek limonády, o kolových nápojoch ani nehovorím, tam je obsah cukru dvojnásobný,“ podotkol Petr Kwaczek.
Sú teda horkejšie pivá návratom k tradičnej chuti piva? Nepochybne áno. Plzeňský Prazdroj, pomyselný pivný klenot, ju má ešte o pár jednotiek IBU vyššiu. V čase rastúcej ponuky pív sa teda vo Veľkom Šariši vracajú k typickým, na Slovensku obľúbeným horkastým koreňom piva. Množstvo testov, ktoré si dali pivovarníci urobiť, ukázalo, že minimálne v nich trafili akurátnu horkosť.
Pravda, k horkosti sa človek musí dostať tým, že ochutná veľa pív a medzi odtienkami nájde úroveň, ktorá lahodí jeho chuti. Pivo so správnou horkosťou zvyšuje chuť na ďalší dúšok, vyrobiť také pivo je vecou či skôr umením správneho chmelenia.
